“从最先的'一元吃饱’，到浑家店遍布寰宇，再到如今探索品牌化、圭臬化，沙县小吃的背后，弥远是一群紧追时期、想赶上每个风口的世俗东谈主。”

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文 / 巴九灵

“这是辣椒酱，一个小时粗略能罐装3000瓶。”霹雷隆的机器声中，官建江把声息举高了半度，“这边是新厂，本来6月就能建好，当今慢少量，但也快好了。”

曾在汕头、舟山、北京转折开过多家沙县小吃的官建江，如今早已转型成了官仔食物的首创东谈主，谈起我方“换赛谈”的机会，他回忆谈：“到北京开店后，我发现沙县小吃的酱料，从南到北，全球都爱吃，我就寻想着转头开个调料厂。”

如今在沙县，越来越多的东谈主成为像官建江同样的“转型者”。

据官方数据，沙县区东谈主口仅24.7万，却在寰宇开了近9万家小吃店，更有东谈主把本领带放洋门，在近80个国度开出约200家门店。凭借着轻巧生动的“浑家店”口头，沙县小吃在30年间完成了惊东谈主的推广，见效奠定了“小吃一哥”的地位。

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沙县小吃

关联词近两年来，沙县小吃关店数目超3000家，限度2024年上半年，寰宇沙县小吃刊出关闭了近10000家门店。

一方面是沙县小吃的“浑家店”口头渐露疲态：路边小店“脏乱差”；餐饮竞争日益热烈，各种廉价速食、快餐层出不穷。另一方面，市面上充斥着各种“伪沙县小吃”，沙县小吃圭臬化门店占比不及3%、外卖占比仅60%……

转型，在当地政府和筹划者眼里，已一衣带水。

“要蜕变啊，得随着时期走。”官建江点点头，说出了无数沙县东谈主的心声。

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转型

官建江的酱料厂，就是沙县探索转型的缩影。

早在2000年代初，他就厉害察觉到了市集的足够，亦然在那时，官建江发现了沙县辣椒酱广受宽待。“从广东到汕头到湛江，再到北京，都爱吃咱们的辣椒酱，我说干脆且归办厂，就作念辣椒酱和花生酱。”

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明椒发酵6个月后用于酱料制作

2005年，官建江的调料厂郑重投产，他最先料想的就是卖给在外开店的店主。在寄了几十件去北京“试试市集”后，官建江发现“卖得挺开”，不外，“北京说我这个酱都莫得QS认证，我就连忙去办，那时候这边作念调料的都是小作坊，真实莫得办证的”。

证办下来，官建江成了其时少有的“正规军”，随后，他渐渐翻开广东、浙江的市集。到了2017年，官建江发现互联网兴起，又坚强开了网店。

“那时候想作念电商，发现产量跟不上，于是换了新厂。”官建江回忆谈，“电商起来的时候，我随机开了天猫店，自后又在拼多多开店。”

疫情之后，官建江发现超市卖货成果不睬想，于是住手了这一渠谈。“当今请了主播直播卖货，每个月也有好几万。”

与此同期，官建江也在束缚调治调料配方、销售渠谈、坐褥预备，还推出齐全不加防腐剂的辣椒酱，“让市集我方选”。

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辣椒酱坐褥线

和官建江同样相识到“酱料是沙县小吃中枢”而转型的，还有食物坐褥企业醉有才的首创东谈主颜发辉。

“我从2014年开动转型作念企业，其时预制菜相当盛行，但我主要就作念复合调味酱。”

颜发辉示意，购买醉有才居品的破钞者主要有六类：一是世俗旅客，在店里吃了以为可口就买且归吃；二是沙县小吃业主，买了开店用；三是经销商，在寰宇各地销售醉有才的居品；四是贴牌的餐饮公司，买了醉有才居品后贴上我方的商标；五、六是管事者和创业者，前者加入醉有才，后者我方创业。

如今，醉有才仍是领有逾3万平米的厂房，居品主要品类包括复合调味料58类、米面成品20余种及臆测菜30余种。

不外，在筹划进程中，颜发辉渐渐发现，许多小吃店主诚然买了材料包且归，但制作进程莫得圭臬化，作念出来的小吃口味并不屈稳，于是，他开动作念小吃培训，通过培训来带动销售。

客岁，颜发辉开出了沙县小吃大食堂，经受餐饮超市口头，破钞者和小吃业主在这里不错体验品类皆全的沙县小吃，心爱的话不错平直购买或在线上商城购买。颜发辉补充谈：“最近，咱们还设备了研学技俩。”

走进沙县小吃大食堂，最惹东谈主持重标，就是每个食物牌号上，都标注了制作这个小吃使用到的材料包，最边上，还有小吃培训的告白。

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沙县小吃大食堂内的牌号

“这非常于是个展厅，是菜品圭臬化的展示窗口，亦然东谈主才输出的中心。”颜发辉如斯总结谈。

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追风

颜发辉、官建江的赛谈转型，实质上都是对新风口的追赶，而这并不是他们第一次“顶风而上”——从沙县小吃最先的兴起，到自后遍布寰宇、成年累月，沙县东谈主一次次走漏，他们的见效，是与时期同频的扫尾。

“1991年的时候，我发现镇上卖扁肉拌面的老张营业很好，我以为这是一门好营业，也相宜其他村民来作念……”回忆起我方作念小吃的资格，俞广清的想绪回到了34年前。那时，他被村民保举为夏茂镇俞邦村的村委会主任，发现小吃营业的后劲后，俞广清带上小舅子和本村的一批东谈主去了福州，在台江区三宝市集开出了第一家小吃店。

彼时的官建江则把脚步迈得更远。1997年，他外传在外面作念小吃一个月能赚一两万，便和爱妻、弟弟去了福建石狮，关联词，石狮的沙县小吃仍是扎堆，他莫得停留，次年便去了汕头。

算作最早一批走出福建、在外省打拼的小吃店主，官建江厉害捕捉到了汕头市集的空缺：“我是第一个在汕头打出'沙县小吃’牌号的店！”

随后，官建江在汕头开出了第二家店，又于2004年在浙江舟山开了店，随着南边市集的足够，官建江再次北上，在北京大学城隔邻开出三家新店。

俞广清和官建江的资格，是沙县小吃兴起的缩影：

上世纪80年代末至90年代，沙县匹夫渐渐开动外出闯荡，比较打工，诚然贫苦但收货的小吃餬口成为更具勾引力的旅途——门槛不高、现款回笼快，更能让东谈主看到但愿。

于是，“垦荒者”们接连开拔：有东谈主南下珠三角，有东谈主北上华北平原，有东谈主致使去了内蒙古、东北。他们带着扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这“四大金刚”，在生分的街头巷尾立起“沙县小吃”的牌子。

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早年的沙县小吃街

“那时候我发现营业好，（沙县小吃）照实不错作念，许多老乡打电话问我，我说不错啊，他们就陆不息续出来了……沙县东谈主出去作念小吃如故挺合营的。”官建江示意。

这种亲戚帮亲戚，老乡带老乡的复制口头，让沙县小吃的收集像水波同样扩散开来。据统计，限度1996年底，夏茂镇共有1300多东谈主外出筹划小吃。

这股小吃造富的风头，很快引起了沙县政府的热心，认为这是一种料理农村剩余劳能源的新决策。但是，单靠“亲帮亲、乡带乡”口头，沙县小吃弥远是残军败将，难以酿成边界，更谈不上成为带有沙县标签的性格产业。

1997年5月，沙县政府决定树立“小吃业发展谐和小组”和“小吃办”，把沙县小吃定为畴昔第三产业的撑合手产业，还注册了“吃豆东谈主”集体形象商标，并把每年的12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。

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1997年首届沙县小吃文化节

随后，沙县政府开动了不遗余力的宣传。

沙县小吃管委会主任张鑫回忆谈：“1997年咱们举办完第一届小吃节之后，就斟酌在省内作念一波宣传，助力业主走出去。1998年国庆期间，就搞了6辆皮卡车，挂上彩旗，一起到福州、厦门8个地市转了一圈，在东谈主流比较荟萃的方位发传单，在路边现场作念小吃，让市民免费品鉴。”

同庚11月28日，在福州西湖宾馆举办“沙县小吃展示会”，进一步扩大了沙县小吃在省内的闻明度。

不外，在其时，比“怎样宣传”更毒手的难题，是“怎样生计”。

张鑫回忆说，1998年前后，收留遣送轨制尚未废止，农民进城阻力很大，不幼年吃业主住在店里，一朝遇上夜查，就可能被送进收留站。除此以外，他们还往往靠近黑社会的勒索和扰攘，“不给钱就砸摊子”的情况百花齐放。

为此，往常还在沙县政府驻福州管事处责任的张鑫和夏茂镇负责挂包服务的沙县小吃福州调理处姜承草等干部，屡屡跟方位作念相通，去开户籍走漏，把收留所的东谈主领转头。“'沙县小吃维权办’亦然在这个配景下缔造的，土产货的纠纷咱们处理，外地的业主咱们就率领他们怎样报案、怎样留痕，要在店里装监控。”

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1998年，沙县小吃八闽行

在沙县政府的鼎力托下面，小吃业主们连续前仆后继。到了2002年，许多东谈主厉害相识到新风口的驾临，建议要去上海开沙县小吃，说能发射寰宇。

张鑫受县政府拜托，再次出刊行径了起来，花了三个半月的时候，把上海的街头巷尾全部走遍，创办了“上海之家”，为来沪业主提供免费住宿，还和中介相通，每天更新商铺招租信息。“加上2002年12月沙县政府在上海举办了沙县小吃上海推介会，扩大了沙县小吃在上海的闻明度，从2002年七八家门店，到2004年3月再去统计，上海的门店数仍是有780家了。”

不难发现，恰是这种“业主追风+政府托底”的基因，才让沙县小吃的根基渐渐康健，并一步步走向寰宇。

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秉承与进化

“与时俱进”，是经受采访的沙县东谈主说出的最为理会的一个词。如今，沙县小吃又站在了全新的十字街头，如何转型、如何升级，成为了必须回复的问题。

但只好在秉承中完成进化，才是沙县小吃保合手茂盛生命力的不变决窍。

关于方位治理者而言，他们仍然秉承了“政府托底、顶层联想”的传统。在2016年，沙县政府建造了小吃产业五大转型升级之路：数字化、圭臬化、连锁化、产业化、国外化，并开动积极招商引资，对沙县小吃进行系统性的产业升级布局。

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沙县政府的小吃培训总部和小吃创业总部

沙县小吃管委会主任张鑫先容谈：“2019年，咱们才有了第一个法子化、专科化的小吃食物产业园——金古工业园，然后才渐渐引进企业。”限度2024年，已树立沙县小吃集团子公司25家，发展圭臬店7700多家、旗舰店5家。

同期，沙县政府也在探索中央厨房、预制菜、小吃培训等新口头。值得一提的是，沙县政府对小吃业主的培训属于公益技俩，并不收费。

关于顶层联想的转换，方位政府也想尽了各类目的。张鑫示意，之前他们尝试把其他方位的性格小吃和沙县小吃交融，推出过“花生酱凤梨酥”“花生酱冰淇淋”等零食，最近，他们正在操办“小吃创意联想邀请赛”。

“通过大赛让年青东谈主进来，咱们就会发现各类创意点子，再给它退换成市集诈欺，让沙县小吃的品牌更新取得一个保险。”张鑫笑起来，“光靠咱们这些故土伙天天去想，那是想不出来的。”

“还有这个门店联想、这个小吃城的徽派建筑，当今年青东谈主来看都有点老派了，怎样让本来老的东西，有新的元素出来，就很覆按咱们料理者的与时俱进了。”张鑫补充谈。

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沙县政府投资的度伪物仓

而关于正在转型的筹划者而言，他们在积极转换的同期，并莫得抛下沙县的传统。

如通过大食堂勾引东谈主气的颜发辉，这两年的筹划战略则是“多元化”：“每个小吃重量减少、种类变多，旅客来这边，19.9能尝到9种小吃……当今破钞者心爱这么。”

这种“低廉、多元”的想路，其实延续了沙县小吃早年推广时的基因。二十多年前，在检阅灵通带来宽广东谈主口流动的大配景下，沙县小吃喊出了“一元进店、两元吃饱”的响亮标语，自后又加上了“五元吃好”。所谓“一元进店”就是吃一份馄饨，“两元吃饱”则是再加上一份拌面，“五元吃好”就包含了蒸饺、炖汤等更认确切性格小吃。

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沙县小吃早期标语

2000年的时候，一桶康师父碗装便捷面精真金不怕火要2.3元，而沙县小吃的拌面只须1元——精确的低破钞定位，让沙县小吃迅速校服了漂流在外的打工群体。

如今，沙县小吃虽有加价，但依然主打实惠、各类，勾引着一批又一批的门客。

在无数沙县东谈主的记忆里，小吃不仅是一门营业，更是一种生计神气：敢闯、敢拼，碰到贫寒不戒备，碰到挑战就换个布置。从最先的“一元吃饱”，到浑家店遍布寰宇，再到如今探索品牌化、圭臬化，沙县小吃的背后，弥远是一群紧追时期、想赶上每个风口的世俗东谈主。

同期，沙县东谈主永远不会忘掉我方的根。

“沙县东谈主就是爱梭哈，没钱了就去作念小吃，福建省歌怎样唱的来着，爱拼才会赢……”此次的调研中，有东谈主这么开打趣。无意，这句话就是对“沙县精神”最佳的注解。

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本篇作家 | 蒋紫涵 | 职守剪辑 | 何梦飞

主编 | 何梦飞 | 图源 | 小巴拍摄、VCG体育游戏app平台

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